Straks efter plukning, kommes druerne gennnem afstilkningsmaskinen, hvor druerne nænsomt bliver skilt fra stilken og bliver let knust.

Der tilsættes gær, og efter 6-10 timer begynder gæringen i druemassen. Skallerne  presses jævnlig ned i mosten, hvorved mosten tager farve af skallerne.

Efter 10 - 12 døgn på skallerne afhængig af hvilken  typen vin der ønskes, presses massen/mosten, som derefter tappes på balloner og fade. Derefter tilsættes malolaktisk gær, som omdanner den skarpe æblesyre til den blødere mælkesyre. Denne proces varer ca. 3 uger.

Når gæringsprocessen er slut, omstikkes vinen til nye og rengjorte fade/ balloner.  Denne proces gentages i december eller Januar måned.

Vinen tappes på rengjorte flasker, og er derefter klar til at nydes. Kan med fordel lagres i nogle år.

Fremstilling af hvidvin

Druerne presses straks efter høst, og mosten sættes koldt ca. 1 døgn, hvorved de største partikler synker til bunds. Mosten omstikkes til rene balloner, og gær tilsættes. Gæringsprocessen varer ca. 2-3 uger.

Derefter stikkes vinen på rene balloner. Omstikningen gentages 1-2 gange, med 4 -12 ugers interval. Vinen er nu klar til at tappe på flasker. I enkelte tilfælde kan man vælge at filtrere vinen, hvis den er behæftet med en smule "svæv". Dog foretrækker vi ikke filtrering, da denne proces kan fratage vinen en del aromastoffer.